當秋天的風雅之花成為美食,如何好吃又健康?

來源:羊城晚報時間:2020-10-10 14:52:08

“那時暄氣初消,月正圓,蟹正肥,桂花皎潔。”在《秋天的況味》中,林語堂這樣描述秋天的意境。秋天果蔬豐盛,美食眾多,如何健康地滿足口福?風雅之花,可成佳肴,方法是適度與懂得搭配。而且,賞花賞月加上適度美食,也有利于秋季情志調養,保持神志安寧,收斂神氣,以適應秋天“容平”之氣。

當秋天的風雅之花成為美食,如何好吃又健康?

以花入饌 秋色可嘗

賞月賞花,美食與美景皆不可辜負。金桂飄香,秋天的桂花不僅香氣迷人,其實也可入饌。不僅美味,不同食法還有保健養生之作用。

胡世云表示,中醫認為,桂花性溫,味辛。有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效,適用于痰飲喘咳、口臭、筋骨麻木等癥。明朝的《本草匯言》中就有關于桂花“散冷氣,消瘀血,止腸風血痢。凡患陰寒冷氣,瘕疝奔豚,腹內一切冷病,蒸熱布裹熨之”的記載。

桂花酒

古人推崇桂花釀酒,因為它不但味美,還有“壽千歲”的功效。

屈原在《九歌·東皇太一》中吟道:“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。”桂花酒色澤淺黃,酸甜適口,醇厚柔和,余香長久。

而《本草綱目》中也有記載,桂花能“治百病,養精神,和顏色,為諸藥先聘通使,久服輕身不老,面生光華,媚好常如童子”。

桂花冰糖雞頭米

除了釀酒外,桂花還有另一種養生食法,即搭配另一道秋日美味——雞頭米,制作成桂花冰糖雞頭米。具體做法很簡單,在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后,再放入雞頭米熬煮,吃起來口感軟糯,清香沁人。

胡世云表示,雞頭米實際上就是芡實,江南水生植物,以蘇州產的為上品,每年九月初上市。中醫典籍稱雞頭米為“嬰兒食之不老,老人食之延年”的保健佳品。雞頭米具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。可用于治療腎氣不固的腰膝酸軟,遺精滑精,腎元不固之小便不禁或者小兒遺尿;脾虛納少腸鳴便溏或者濕盛下注,久瀉久痢,帶下等病證。

另外,將雞頭米磨成粉,用溫水調成糊狀,再用沸水一沖,又成了一味平補良方,正是《本草綱目》所說“芡實粉粥:固精氣,明耳目”。

愛吃火鍋?加點它清熱添雅興

“秋陽里采野菊,炒而食之,味道清冽甘甜。”胡世云表示,其實,晉人傅玄在《菊賦》中對菊花的養生功效做了“服之者長壽,食之者通神”的描述。

關于菊花入饌,唐代有以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鮮栗羹。如今北京的“菊花魚球”,廣州的“菊花羹”,上海的“菊花百合魚片”,蘇州的“菊花肉絲”“菊花糕團”,安徽的“菊花雞絲”,杭州的“菊花咕嚕肉”等菜肴也是對菊花入饌的極佳詮釋。

在一眾菊花佳肴中,一味慈禧太后的心頭好——菊花火鍋最為絕妙。菊花火鍋是一道用蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白菊花等食材制作的菜品。《御香縹緲錄》記載,慈禧太后食用的菊花火鍋,源自一種名叫“雪球”的白菊花,用特別宜于煮食的開封白菊花來熬制。每年深秋,慈禧便讓御膳房端出小火鍋,再將洗凈瀝干水分的菊花瓣放到銀盤里,一齊擺上膳桌。

胡世云提醒,許多人愛吃火鍋,菊花有保健養生的功效,如果放在火鍋里煮食,既能清熱解毒,又添雅興情調。

責任編輯:FD31
上一篇:秋季宜清淡膳食常吃蔬果,忌吃油膩和重口味食物
下一篇:最后一頁

信用中國

  • 信用信息
  • 行政許可和行政處罰
  • 網站文章

多乐彩电子走势图