喝臘八粥也是非常有講究的

來源:北京日報時間:2021-01-21 14:58:30

農歷十二月初八是中國傳統的臘八節,也是臘月的第一個節日,這一天,大部分人都會選擇喝上一碗熱乎乎的臘八粥。不過,喝臘八粥也是非常有講究的,不同年齡段的人群可以根據情況添加對自己有益處的食材,來看看北京市隆福醫院營養科營養師柳月明的推薦。

傳統臘八粥制作材料包括:大米、小米、玉米、薏米、大棗、蓮子、花生、桂圓、葡萄干和紅豆、綠豆等,其中包含了糧谷類、堅果類、豆類等多種食材,總體來說具有和胃、補脾、益氣、補血等功效。

對于兒童、青少年來說,他們往往對攝食的注意力不集中,經常出現挑食、厭食的情況,為了提高他們對食物的興趣,可以在臘八粥中添加一些水果干、堅果仁等,例如:蘋果干、芒果干、栗子、松子、切碎的開心果等,讓孩子可以主動的攝食,獲取營養。

中青年人群在選用臘八粥的時候可以增加糧谷類的用量,由于上班期間能量消耗較大,糧谷類可以提供豐富的碳水化合物,以供給能量代謝,保持充足的體能,提升工作效率。

老年人在食用臘八粥的時候應注意臘八粥的溫度和添加堅果類食材的硬度,由于老年人胃腸功能相對于青年時期的下降,消化液分泌的降低,不宜食用生冷,堅硬的食物,熬制時間可增長一些,添加的堅果類食材可以先切碎,以便更好地消化吸收。

對于患有糖尿病、心血管疾病的特殊人群,由于傳統臘八粥中會放入大棗、桂圓、葡萄干等高糖食材,再加上大米等谷物熬制成粥后,這種半流質食物在胃腸道中消化吸收快,會短時間內升高血糖,對控制餐后血糖是很不利的,這時糖尿病患者可以選擇性地減少大棗、桂圓和大米的用量,可以適當增加低升糖指數的燕麥、蕎麥米、綠豆等食材的使用量。

燕麥、蕎麥米、綠豆中富含膳食纖維(半纖維素、豆膠等),可以增加食糜的粘度,延緩胃腸道中食物消化吸收的速度,使胃排空降低,從而控制餐后血糖的峰值。蕎麥米還具有調解血脂,擴張冠狀動脈增加血流量的作用,也是比較適合心血管、高血壓等慢病患者添加進臘八粥中的一類食材。但是食用量也非常重要,一般來說每次不應超過100ml,更不要添加冰糖來調解口感。

天氣寒冷,喝一碗熱騰騰的臘八粥,收獲的不光是溫暖,還有健康!讓我們一起來DIY出自己專屬的“臘八粥”吧。

責任編輯:FD31
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